黃氏蘿卜干
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酸辣蘿卜干大概的操作流程

2020-01-13

1、蘿卜條的洗凈:首先我們購買幾個蘿卜,將表面的皮用小刀仔細的處理干凈,然后將削完皮的蘿卜切成一個一個大小相同的細長條。把蘿卜的表皮全部丟掉是因為這樣一個狀態的蘿卜它的水分更容易流失掉,更不容易存積在內部。如果我們沒有削皮,把皮留在蘿卜的身上的話,這樣雖然Z后也會曬干,但是時間很久,并且在Z后制作的時候也不容易入味,因為味道全被表皮吸收了,里層根本就吸收不到。

2、蘿卜干的晾曬:拿一個底部有洞的篩子或者是籃子,是大一點為好。把蘿卜干完整地碼在籃子上面,一定要擺放的好看有規則一點,放置在太陽底下等蘿卜完全曬干里面的水分,看到蘿卜條外部開始萎縮并且軟化的時候,我們就可以拿回家進行后續的步驟了。軟化這個狀態用雙手可以感應的出來,水分過多的蘿卜是很硬的,壓根就掐不動。我們就可以拿回家進行后續的步驟了。

五香蘿卜干

3、酸辣椒的制作:我們將采購回來的辣椒在清水下洗干凈,將表面我們可以看見的東西清理干凈,然后用刀將辣椒全部剁碎,放進腌缸中,往里面加入食鹽。多加入一點,因為食鹽比較多的話,辣椒不容易壞,在辣椒的存儲中,是選擇在一塊較為陰涼的地方,不要放置在太陽可以直接暴曬的位置,這樣的辣椒會容易腐壞的,Z后密封好就行,不要讓空氣進去污染壇中的內部環境。

4、酸蘿卜干的制作:取出我們提前做好的酸辣椒,全部倒進我們炒菜用的大鍋中,將失去水分的蘿卜干與酸辣椒一起充分的攪拌,如果自己做的蘿卜干的量比較的少的話。我們可以帶一個手套均勻的抓幾下就行,倘若是量比較的多的時候,我們應該用鏟子翻炒,不用在鍋子底下燒火,在我們使蘿卜干與酸辣椒混合的過程中。我們還需要不斷地往里面加入白糖一起翻炒,白糖可以增加它的色澤,并且在后續的時候除了增加蘿卜干的味道還能夠讓蘿卜干變得更脆。

其實,制作酸蘿卜干是非常容易的,它的整個的制作步驟只有簡簡單單的幾步,但是為什么大多數的人卻做得不好吃、不脆,這可能與她們忽略的小細節有關,我們在制作的酸蘿卜干的時候,往里面多加一點白糖,是比較好的,這樣子做出來的蘿卜干更加的香脆好看。所以,以后我們在做的時候,不防在蘿卜干里面加入一點白糖,味道更好,口感更佳。制作蘿卜干加白糖這個小細節很重要,可以說,加白糖的這個細節能夠影響到蘿卜干Z后的口感。

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