黃氏蘿卜干
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味道超級好吃的蘿卜干的腌制做法

2020-01-13

蘿卜是生活中很常見的一種蔬菜,很多人都喜歡吃。用它可以做出很多不同的美食,比如:蘿卜湯、清炒蘿卜、蘿卜丸子等。還有一種比較受歡迎的吃法,就是蘿卜干,口感脆脆的,還很好保存。

蘿卜干怎么做

食材:青蘿卜、胡蘿卜、食鹽適量、香醋、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量。

做法:

1、蘿卜洗凈,切成手指粗細的蘿卜條。

2、晾曬個一兩天,至水分基本收干。

3、在曬好的蘿卜干中添加適量鹽,然后反復手搓至蘿卜干浸鹽、變軟。

4、在蘿卜干中添加辣椒粉和五香粉繼續反復揉搓至調味均勻。

5、把搓好的蘿卜干收在密閉容器中,放在室溫下腌制半個月。

6、吃時淋上香醋浸泡,滴上香油即可。

蘿卜干怎么曬怎么腌

1、切好后立即放置于塑料盆內或者陶瓷缸里,一層蘿卜一層鹽,注意,使用海鹽為好,不要使用低鈉鹽。一般每百斤蘿卜使用海鹽5到8斤,腌制一夜后予以翻身,使鹽水滲透進每個蘿卜塊。

2、然后,趁著大晴天的晚上,把泡于鹽水中的蘿卜撈起,在篩子上面攤開,白天黑夜連著涼曬兩天到三天,以表皮顯得干燥為準,晾曬的時候一定要均勻,不要一起堆著,導致晾曬不勻。更不可以一直曬下去,導致蘿卜干老熟了而失去了獨特的風味。

3、經過兩天三夜的晾曬,蘿卜已經發生了根本的改變,由原來白白嫩嫩的蘿卜片變成了脆嫩香甜的初級蘿卜干了。這個時候的蘿卜干,質地很脆,脆中帶咸,還有蘿卜濃郁的香味和一絲蘿卜原有的甜味。

4、經過這個晾曬過程后,即進入精制程序:每百斤蘿卜干加綿白糖4斤,大料2斤,白酒2斤,鹽4斤,花椒1斤,辣椒1斤。拌勻后,裝入密閉的塑料桶或者陶瓷缸內,使用薄膜封口,(這個無需緊實,以遮擋灰塵為目的)一周后,開缸即可食用了。

5、開缸后,可以一直把蘿卜干存放于缸內,更可以使用小包裝密封起來,小包裝可大可小,使蘿卜干不和大量的空氣接觸而產生氧化,吸濕等,因為與空氣的長時間接觸,會對蘿卜干的脆嫩和香味產生衰減現象,使其失去了特有的風味。

香辣蘿卜干

蘿卜干怎么制干

1、青蘿卜削去頭尾,洗凈控水,先切成4至5厘米的厚片。

2、再切4至5厘米的蘿卜條,把切好的蘿卜條裝在盆里,依次切好所有的蘿卜。

3、準備一個大盆,一層蘿卜一層鹽,放入盆里腌制一夜,中間可以上下翻我一般都是在晚飯后腌制。

4、這是腌了一夜的蘿卜條,攥去水份,裝入通風可以漏水的袋子,我用的是洗凈的面袋子,裝的時候用手把蘿卜條壓實,擠去多余的水份。

5、蘿卜條裝好后,擰緊袋口,用結實吃重的繩子扎好袋口,掛在通風的地方控水,待水份控凈后打開袋口,取出蘿卜條均勻攤開,放在通風有陽光的地方晾曬。

6、晾曬兩天的蘿卜條,曬好的蘿卜干,放在通風干燥的地方收藏。


蘿卜干的食用價值

蘿卜干能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來科學家還發現它含膽堿物質,有利于減肥,它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促進人體對營養物質的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。


用蘿卜干可以做出很多好吃的,特別是涼拌著吃,是很多人都喜歡的一種吃法。喜歡吃的朋友可以自己在家里曬一些蘿卜干,再進行腌制,做法也不難,可以按照上文中小編為大家推薦的做法來制作。


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