黃氏蘿卜干
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蘿卜干正確的做法是這樣的

2020-01-13

蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素,可增強機體免疫力,并能抑制癌細胞的生長,對防癌,抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動,有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。在我國,蘿卜有很多種吃法,其中,將蘿卜制成咸菜就是一種常見的吃法。這則經驗中,我跟大家分享一款蘿卜干咸菜的做法。

將蘿卜洗凈,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的條,在通風處晾曬4、5天。

用溫開水將晾曬后的蘿卜條洗去灰塵,擠干水份。加入食鹽、少許白酒和少許香油拌勻,裝入土陶壇內,須裝滿,并用手壓實。

用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋,于陰涼處放置10來天即可。真正講究的做法須用倒罐:裝罐壓實后用竹條卡在罐口里(倒置時,菜才不會松動),封好罐口后倒置在一水盆中(避免空氣進入)。下圖是腌制完成的蘿卜干。

將適量辣椒面、花椒面、鹽、黑芝麻、白芝麻放入一個不銹鋼盆中。

把燒到大概八成熱的油澆入上述不銹鋼盆中,并攪拌均勻,制成辣椒油。

把腌好的蘿卜干放入不銹鋼盆中,倒入適量生抽和香油。

再在不銹鋼盆中加入雞精。

把不銹鋼盆中所有的原料和調料攪拌均勻。這樣,蘿卜干咸菜就完成了。這款咸菜搭配粥、米飯、饅頭等都是很不錯的。


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