黃氏蘿卜干
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香辣蘿卜干的腌制方法的步驟

2020-01-13

1、曬蘿卜干

①蘿卜選用青皮蘿卜或者白皮蘿卜都是可以的,洗干凈不用去皮,切成一指粗細的長條。 

②冬天的北方放在暖氣上曬得非???,大概2天就行。 

③蘿卜干一定要徹底的曬干,吃過別人做的,就因為曬得不夠干,所以不夠爽口。原理是這樣的,曬到徹底干,然后吸收了豐富的醋汁之后才變得香脆爽口。

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2、辣椒油的制作

①花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右,當然喜歡麻的可以再多點花椒,喜歡辣的可以再多點辣椒粉,這些自己調節吧。 

②油的種類隨意。冷油下鍋就加入辣椒粉和花椒粉,鹽,然后慢慢加熱,到油滾,再中小火炸個5分鐘,到香氣飄出來就關火。期間用筷子攪拌一下。放涼裝瓶即可。 

③炸辣椒油還可以加些芝麻也很香。 

當然你可以用自己的方法炸辣椒油。

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3、開始腌制

①除辣椒油以外的全部材料放入鍋里,煮開后再繼續煮10分鐘,讓醋的酸味散掉些,香料和醬汁更加融合。 

②煮好后放涼備用。 

③這個分量的湯汁可以泡蘿卜干600g左右。是已經曬好的黃氏蘿卜干不是生蘿卜哈。 

④先把蘿卜干身上裹上一層的辣椒油,然后放進瓶子里,倒入放涼的醬汁,泡過蘿卜干。大約密封3天即可食用。充分吸收了湯汁的干癟癟蘿卜干體積會膨脹,瓶子不能放的太滿,要預留空間。

4、一定要先裹辣椒油再泡醬汁!

蘿卜干

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