黃氏蘿卜干
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蘿卜干怎么曬才好吃?教你這樣曬,蘿卜干香辣脆爽,久存不壞!

2020-01-13

又到冬季制作各種咸菜的季節了,在這些咸菜中,蘿卜干大約是比較受歡迎的一種,因為口感脆爽,香辣下飯,不管吃飯喝粥還是下面條,蘿卜干都是不錯的配菜。

秋冬季節,蘿卜豐收,是傳統的腌制蘿卜干的日子,忍不住腌了一罐蘿卜干,經過“腌、曬、藏”3道工序制作而成,現在分享具體做法,就不用羨慕飯店的味道了,做好之后放些油煸炒,非常好吃。

香辣蘿卜干做法:脆爽下飯

五香蘿卜干

【所需食材】:3個蘿卜

【所需配料】:食鹽、辣椒粉、花椒粉、白糖。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的;

【制作過程】:

di一步:腌

(1)把蘿卜洗凈后,切成比筷子稍微大一點的蘿卜條,如果要放繩子上晾曬,則如下圖,蘿卜的一頭不要切斷;如果直接鋪放曬干,則直接切斷成手指長短的蘿卜條,把所有的蘿卜都切好備用。(--蘿卜條不要切太粗,否則要曬很長時間才會干。)

(2)把切好的蘿卜條都放入一個大的容器中,放食鹽進行腌制,把里面的水分腌制出來,時間在2小時到一晚之間,腌好之后,蘿卜的量會減少1/3。(--食鹽參考量:1斤蘿卜用15克食鹽。

第二步:曬

(1)用紗布把蘿卜包起來,然后擠壓出里面的水分,如果力氣不夠,可以把紗布扎起來,放在可以漏水的架子上,然后在蘿卜條上蓋上重物擠壓出里面的水分,接著把蘿卜條均勻地擺放在鏤空的架子上,放太陽下曬2~3天,曬至五成干。(--蘿卜中的水分擠壓出來后,蘿卜體積縮小到原來的一半。)

(2)曬好的蘿卜干上面可能有灰塵,建議清洗2遍,然后撈出來擠出水分,然后再次放架子上稍微晾一會,把表面的水分晾干。


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