香辣腌蘿卜干的做法
1.蘿卜干用清水浸泡至軟后撈出瀝干水分，切成約1寸長的段
2.將切好的常州蘿卜干放入深一些的器皿中，調入生抽、老抽、鹽、糖、陳醋和熟白芝麻，攪拌均勻
3.加入辣椒粉后攪拌均勻，一邊攪拌一邊依據自家口味嘗嘗味道，如果喜歡辣一些的就多加些辣椒粉，如果喜歡咸一點就再多加些鹽，如果喜歡顏色重的就多加些老抽，攪拌均勻
4.將花椒、干辣椒、蒜片碼放在蘿卜干上，鍋內燒熱2湯匙油，7成熱時將油潑在上面，揀去花椒后攪拌均勻
5.將器皿蓋上保鮮膜，放在冰箱中一夜即可食用
常州特產烹飪技巧
1、如果覺得揀去花椒麻煩可以將花椒放在油鍋中一起燒熱，潑油的時候別將花椒倒入就可以，如果不揀去味道會太重。
2、腌漬這道蘿卜干時不需要加雞精味精什么的，白糖就可以很好的提味，如果家中有人不適宜吃糖則可以把白糖免去。
3、加入少許陳醋可以更好的提味，并且使蘿卜干吃在嘴里有一種獨特的香。
4、我用的辣椒粉是自己用研磨器做的，所以顏色不是很艷麗，顆粒也略大，用純辣椒粉來做這道菜，從視覺上會更漂亮。
5、在里面加入少許蠔油可以增強味道的附著，使滋味更好，我沒加，有興趣的朋友可以試試。
6、儲存時在冰箱中能很好的保證不壞，如果不喜歡冰箱里腌漬菜過涼的口感，可以將器皿密封后放在陰涼干燥又通風的地方，每次取蘿卜干時順便用筷子將其攪拌一下，這樣入味更均勻。
菜品特色
這道小菜是不折不扣的佐粥良伴，入口香辣咸鮮，非常下飯。因為是用蘿卜干腌制，所以成品相對易保存。每次多做一些放在冰箱里，搭配各類粥品或者白飯都是美味。
蘿卜干可以自己晾曬，我在湖南買的現成的蘿卜干，一捆捆扎好的，每次取一扎泡軟后腌制，很方便。如果沒有現成的蘿卜干可以把蘿卜帶皮切長條后在通風的地方晾曬至蔫也可以做這道小菜。喜歡有些嚼頭的就多晾一些時日，也可以在晾曬前給蘿卜干上均勻的灑上鹽，晾曬的時候要經常翻面，晾曬好后在食用前要用清水漂洗幾次以免過咸。
我愛吃蘿卜干已經到了控的境界，家里儲藏室有滿滿一大保鮮箱蘿卜干。經常拿來料理各類美食，夠吃一年的了。某天跟貓總開玩笑時說，我得多好養活，Z愛蘿卜白菜。貓總歪著腦袋想了半天，嗯，的確，養你跟養兔子差不多。我琢磨著，他這是夸我呢，是吧?
香辣腌蘿卜干的版權歸作者所有，沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。
